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Datos interesantes sobre los

ingredientes

HARINA

Son apropiados la mayoría de los tipos de harina

habituales en comercios, como la harina de trigo o

centeno (tipos 405-1150). La denominación de los

tipos de harina puede variar según el país. Mediante

el programa de horneado “Sin gluten” puede utilizar

harinas sin gluten, como p.ej. harina de maíz, de

alforfón o de patata.También puede utilizar

mezclas panificables preparadas. Para añadir pe-

queñas cantidades (10-20%) de granos o salvado

son apropiados los programas 1 y 2.

Para grandes cantidades (70-95%) de harina inte-

gral utilice el programa 3. En las recetas se utilizan

los siguientes tipos de harina:

TTiippooss ddee hhaarrii--

nnaa

DDeessccrriippcciióónn

Tipo 405

Harina de trigo convencio-

nal

Tipo 550

Harina de fuerza de trigo,

para masas de poro fino

Tipo 997

Harina de centeno conven-

cional

Tipo 812

Harina de trigo, para pan

de trigo claro

Tipo 1050

Harina de trigo oscura,

para pan de trigo y cente-

no o productos de panifi-

cación de sabor fuerte

Tipo 1150

Harina de centeno con un

alto contenido mineral

LEVADURA

Mediante el proceso de fermentación, la levadura

descompone los azúcares e hidratos de carbono

de la masa, los convierte en dióxido de carbono y,

de este modo, hace que la masa suba. La levadura

se puede adquirir en diferentes formas: como leva-

dura seca, levadura fresca o levadura de fermenta-

ción rápida. Para la panificadora le recomenda-

mos la levadura seca, ya que con ella se

consiguen los mejores resultados.

Si utiliza levadura fresca en vez de seca, siga las

indicaciones del envase.

Por lo general 1 paquetito levadura seca contiene

aprox. 21g de levadura fresca y es adecuado

para aprox. 500g de harina. Conserve la levadura

siempre en el frigorífico, ya que el calor la estro-

pea. Compruebe que no se ha superado la fecha de

caducidad. Después de abrir el paquete, la levadura

no utilizada debería envolverse de nuevo cuidado-

samente y guardarse en el frigorífico.

Indicación:

Al crear las recetas expuesta en este manual de instruc-

ciones nos hemos basado en el uso de levadura seca.

AZÚCAR

El azúcar influye en gran medida sobre el grado

de tostado y el sabor del pan. Con el azúcar se in-

icia el proceso de fermentación de la levadura y la

masa se infla con mayor rapidez. En las recetas de

estas instrucciones de uso, nos referimos a azúcar

cristalizado. No utilice azúcar en polvo, a no ser

que se indique expresamente. Los edulcorantes no

son adecuados para sustituir al azúcar.

SAL

La sal es importante para el sabor y el grado de

tueste. La sal tiene también un efecto inhibidor de

la fermentación de la levadura. Por ello, no sobre-

pase las cantidades de sal que se indican en las

recetas. Por motivos dietéticos puede eliminarse la

sal. En este caso, es posible que el pan fermente

más que de costumbre.

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