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Informações úteis sobre

ingredientes a utilizar

FARINHA

Podem ser utilizadas a maior parte dos tipos de fa-

rinhas habituais no mercado tal como a farinha de

trigo e de centeio (tipo 405-1150). A designação

dos tipos de farinhas pode variar consoante o

país. Com o programa de cozedura “Sem glúten”

é possível utilizar tipos de farinha sem glúten, como

p.ex. farinha de milho, de trigo sarraceno ou ami-

do de batata. Podem também ser utilizadas mistu-

ras prontas a cozer. Para adição de porções mais

pequenas (10-20%) de grãos ou cereais triturados,

são mais adequados os programas 1 e 2. No caso

de porções maiores de farinha integral (70-95%)

deve ser utilizado o programa 3. Nas receitas são

utilizadas as seguintes variedades de farinha:

VVaarriieeddaaddeess

ddee ffaarriinnhhaa

DDeessccrriiççããoo

Tipo 405 Farinha de trigo normal

Tipo 550

Farinha de trigo com baixo

teor de fermento, para

massas com poros finos

Tipo 997 Farinha de centeio normal

Tipo 812

Farinha de trigo, para pão

de mistura claro

Tipo 1050

Farinha de trigo escura

para pão de mistura ou

produtos de panificação

saborosos

Tipo 1150

Farinha de centeio com

elevado teor de minerais

FERMENTO

Durante o processo de fermentação, o fermento di-

vide as percentagens de açúcar e de hidratos de

carbono existentes na massa, transformando-as em

dióxido de carbono, o que faz com que a massa

levede. O fermento pode ser obtido das seguintes

formas: fermento seco, levedura ou fermento de

fermentação rápida. Para a máquina de cozer pão

recomendamos a utilização de fermento seco que

permite alcançar os melhores resultados. Ao utili-

zar levedura em vez de fermento seco, deve re-

speitar as indicações na embalagem. Normalmen-

te, 1 pacote de fermento seco corresponde a

aprox. 21g de levedura e é a dose adequada

para cerca de 500g de farinha. Guarde a levedu-

ra sempre no frigorífico, pois o calor pode danifi-

cá-la. Verifique se se encontra dentro do prazo de

validade. Após abrir a embalagem, a levedura

não utilizada deve ser novamente embrulhada e

guardada no frigorífico.

Nota: A elaboração das receitas neste manual,

baseou-se na utilização de fermento seco.

AÇÚCAR

O açúcar tem uma importante influência no grau

para tostar e no sabor do pão. O processo de fer-

mentação da levedura é iniciado pelo açúcar e a

massa leveda melhor e mais rapidamente. As recei-

tas neste manual de instruções pressupõem a utiliza-

ção de açúcar cristalizado. Não use açúcar em pó,

a não ser que seja expressamente especificado. A

sacarina não serve de substituto para o açúcar.

SAL

O sal é importante para o sabor e para o grau de

tostagem. É um produto com um efeito inibidor na

fermentação. Por isso, não se deve exceder as

quantidades de sal indicadas nas receitas. O sal

pode ser excluído, por motivos nutricionais. Neste

caso, o pão pode levedar mais do que é habitual.

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