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LIQUIDI

Per la preparazione del pane, si possono usare

liquidi come latte, acqua o latte in polvere disciolto

in acqua. Il latte arricchisce il sapore del pane e

rende morbida la crosta, mentre l'acqua pura ren-

de la crosta più croccante. In alcune ricette si speci-

fica l'uso di succhi di frutta in modo da conferire al

pane un gusto particolare.

UOVA

Le uova arricchiscono il pane e gli conferiscono

una struttura più morbida. Per realizzare le ricette

contenute in queste istruzioni, utilizzare uova di

dimensioni maggiori.

GRASSI: GRASSO ALIMENTARE, BURRO,

OLIO

I grassi alimentari, il burro e l'olio rendono friabile il

pane lievitato. Il pane di tipo francese ha una crosta

e una consistenza uniche grazie agli ingredienti pri-

vi di grassi. Il pane contenente grassi rimane tuttavia

fresco più a lungo. Se si usa burro prelevato diretta-

mente dal frigorifero, tagliarlo in piccoli pezzi in

modo da garantire un amalgama ottimale con gli

altri ingredienti durante la lavorazione dell'impasto.

SENZA GLUTINE

La celiachia è una malattia cronica i cui sintomi si

manifestano in concomitanza all'assunzione di

vivande contenenti glutine. Il glutine, proteina con-

tenuta nel frumento e nella spelta, nonché in altri cere-

ali glutinosi come segale, orzo e avena, nei sogget-

ti malati di celiachia comporta il danneggiamento

della mucosa dell'intestino tenue. Pertanto, tali sog-

getti possono consumare solo pane speciale acqui-

stato in negozi specializzati o cotto in proprio, e

prodotto con farina priva di glutine. Per preparare

pane e dolci con farine senza glutine, tuttavia, è

necessaria una certa esperienza. Tali farine, infatti,

necessitano di tempi più lunghi per l'assorbimento

dei liquidi e hanno caratteristiche di lievitazione di-

verse. Le farine senza glutine devono inoltre essere

mescolate ad agenti lievitanti anch'essi privi di gluti-

ne, come ad esempio acido tartarico, lievito, lievito

madre ottenuto da farina di mais o di riso, fermenti

di panificazione a base di mais o addensanti come

farina di semi di guar, farina di carrube, kuzu,

pectina, amido di maranta o carrageenani. Si deve

inoltre rinunciare all'abituale gusto del pane. Anche la

consistenza del pane senza glutine è diversa da quel-

la degli altri pani di frumento.

MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTI

Insieme al forno automatico per il pane, si trovano

in dotazione i seguenti contenitori graduati che

hanno la funzione di facilitare la misurazione degli

ingredienti:

1 recipiente graduato con le indicazioni della

quantità

1 cucchiaio graduato grande, corrispondente

a un cucchiaio da cucina

1 cucchiaio graduato piccolo, corrispondente

a un cucchiaino da tè

Posizionare il misurino su una superficie piana.

Controllare che le quantità corrispondano esatta-

mente alla linea di misurazione. Quando si misurano

ingredienti secchi, verificare che il recipiente

graduato sia asciutto.

Consigli di cottura

Cottura in diverse zone climatiche

In zone ad altitudini elevate, a causa della bassa

pressione atmosferica, la lievitazione avviene più

velocemente. Pertanto, in tal caso è necessaria una

minore quantità di lievito.

Nelle regioni con clima secco la farina è più secca

e necessita per questo di più liquidi.

Nelle regioni con clima umido, la farina è più umida

e assorbe quindi meno liquidi. In questo caso è

necessaria più farina.

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