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SCCM 800 A1 13

9.2 Glaseado de fresa

Ingredientes:

• 250 g de fresas, congeladas o frescas

• 200 ml de leche

• 1 bolsita de polvo para pudin (con sabor

a vainilla)

• 2 cucharadas de azúcar

• 175 g de mantequilla, blanda

• 175 g de queso con doble porcentaje

de materia grasa

• 50 g de azúcar

• algo de colorante alimentario rojo

Elaboración:

1. Hervir 150 ml de leche con las fresas,

hasta que estén descongeladas (esta

etapa se omite en el caso de fresas

frescas).

2. Triturar las fresas en la leche con una

batidora, de forma que no quede

ningún fragmento pequeño.

3. Remover 50 ml de leche con

2 cucharadas de azúcar y el polvo de

pudin de vainilla, y añadir el conjunto a

la leche de fresas en ebullición.

4. Preparar el pudin como se hace

habitualmente y dejarlo enfriar a

temperatura ambiente.

5. Batir a punto de nieve la mantequilla

blanda con el queso fresco y 50 g de

azúcar.

6. Incorporar poco a poco el pudin de

fresas frío (!), hasta que se forme una

masa homogénea.

7. Sin embargo, como las fresas pierden

algo de color en la cocción, se puede

volver a "embellecer" la crema con

colorante alimentario rojo.

8. Introducir la crema en una manga y

aplicarla como se desee.

9.3 Glaseado de chocolate

Ingredientes:

• 100 ml de nata

• 75 g de chocolate amargo noble, con

70% de cacao como mínimo

• 1 pizca de sal

• 1 bolsa de azúcar de vainilla

Elaboración:

1. Trocear el chocolate y ponerlo en un

cuenco para mezclar.

2. Calentar la nata en una cazuela hasta

que se formen burbujas.

3. Verter la nata en el cuenco para mezclar y

esperar a que se ablande el chocolate.

4. Añadir sal y vainilla.

5. Removerlo todo uniformemente y dejarlo

enfriar.

6. Cuando se haya enfriado la masa se ha

de batir con la batidora.

7. Introducirla en una manga y aplicarla

sobre las cupcakes.

9.4 Glaseado de limón ácido

Ingredientes:

• 3 claras de huevo

• 120 g de azúcar en polvo

• limón (natural)

Elaboración:

1. Montar la clara de huevo. Esparcir al

mismo tiempo el azúcar en polvo

colado.

2. Disponer el merengue formado sobre

las cupcakes y extenderlo de forma

creativa.

3. Colocar ahora las cupcakes otra vez en

el horno durante un tiempo breve

(aprox. 5 min.) con calor superior hasta

que la cubierta se dore por las puntas.

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