Silvercrest SBB850EDSA1-02/10-V3 User Manual download pdf (Page 186)

- 39 -

JAJCA

Jajca kruh oplemenitijo in ustvarijo mehkejšo struk-

turo. Pri peki po receptih v teh navodilih za upo-

rabo uporabljajte jajca višjih razredov velikosti.

MAŠČOBE: MAST ZA PEKO, MASLO, OLJE

Masti za peko, maslo in olje kruh iz kvašenega te-

sta naredijo krhek. Kruh na francoski način svojo ne-

zamenljivo skorjo in strukturo pridobi zaradi sestavin

z majhno vsebnostjo maščob. Kruh, ki je izdelan z

maščobo, pa dlje časa ostane svež. Če uporabljate

maslo direktno iz hladilnika, ga narežite na majhne

koščke, za izboljšano pomešanje s testom med pos-

topkom gnetenja.

BREZ GLUTENA

Celiakija, ki jo pri odraslih imenujemo tudi celiakalna

sprue, je kronična bolezen, ki jo sproži zaužitje jedi

z vsebnostjo glutena. Gluten (gliadin) oz. lepek v

pšenici ter piri in podobna beljakovinska zrna v rži,

ječmenu ter ovsu povzročajo poškodbe na sluznici

tankega črevesa. Pri tej bolezni je dovoljeno jesti

samo še poseben kruh iz trgovine za zdravo preh-

rano ali doma spečen kruh, izdelan iz moke brez

glutena. Vendar pa peka kruha in kolačev brez glu-

tena zahteva malce vaje. Te vrste moke potrebujejo

več časa za vpijanje tekočine in imajo druge last-

nosti vzhajanja. Moka brez glutena razen tega mora

biti vezana oz. razrahljana s sredstvi za rahljanje brez

glutena. Sem spadajo na primer pecilni prašek iz

vinskega kamna, kvas, kislo testo iz koruzne ali riževe

moke, ferment za peko na osnovi koruze ali gostila,

kot so guar gumi, moka karube, kuzu, pektin, škrob

marante ali karagenan. Razen tega se je treba od-

povedati znanemu okusu kruha. Tudi konsistenca

kruha brez glutena je drugačna kot pri kruhu iz

pšenične moke.

MERJENJE SESTAVIN

Skupaj z našim avtomatom za peko kruha prejmete

tudi merilne posode, ki naj vam olajšajo merjenje

sestavin:

1 merilna posoda z oznako količin

1 večja merilna žlica, odgovarja jedilni žlici (JŽ)

1 manjša merilna žlica, odgovarja čajni žlički (ČŽ)

Merilno posodo postavite na ravno površino. Pazite

tudi na to, da količine natančno odgovarjajo merilnim

črtam. Pri odmerjanju suhih sestavin pazite na to,

da je merilna posoda suha.

Nasveti za peko

Peka v različnih klimatskih območjih

Na višjih področjih nižji zračni tlak povzroči hitrejše

vzhajanje kvasa. Zato je tam potrebno manj kvasa.

V bolj suhih področjih je tudi moka bolj suha in

zato je potrebno malce več tekočine.

V bolj vlažnih področjih je moka bolj vlažna in sprejme

manj tekočine. Zato potrebujete malce več moke.

Rezeptheft_49385_SI.qxd 06.05.2010 13:30 Uhr Seite 39

1 2 ... 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 ... 242 243

Comments to this Manuals

No comments

Silvercrest SBB850EDSA1-02/10-V3 User Manual Page 186

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread making machines Silvercrest SBB850EDSA1-02/10-V3