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SCCM 800 A1 41

3. Aggiungere le uova ad una ad una

mescolando.

4. Continuando a mescolare, aggiungere

gradatamente la miscela di farina e

circa 130 ml di latte e sbattere fino ad

ottenere un composto omogeneo.

5. Se l’impasto risulta troppo secco,

aggiungere a poco a poco altro latte

fino ad ottenere la consistenza di una

crema densa.

6. Distribuire l’impasto negli stampi 6

riempiendoli al massimo fino all’orlo.

7. Cuocere per 15 - 20 minuti.

8. Successivamente lasciare raffreddare

bene su una griglia da forno.

8.4 Red Velvet Cupcakes –

per le occasioni speciali

Ingredienti per l’impasto:

• 3 albumi grandi, 90 g

• 30 ml di colorante alimentare, rosso

• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di

vaniglia

• 200 g di farina

• 200 di zucchero finissimo

• 3 cucchiaini di lievito in polvere

• 2 cucchiaini di cacao in polvere

• ½ cucchiaino di sale

• 60 g di olio di colza o di cartamo,

a temperatura ambiente

• 55 g di burro, a temperatura ambiente

• 120 g di latticello, a temperatura

ambiente

Ingredienti per la glassa:

• 200 g di cioccolato, bianco, triturato

• 270 g di formaggio fresco cremoso

(cream cheese), a temperatura

ambiente

• 70 g di burro, a temperatura ambiente

• 1/8 di cucchiaino di olio di mandorle

amaro

Preparazione dell’impasto:

1. In un recipiente sbattere leggermente gli

albumi, il colorante alimentare rosso e

l’estratto di vaniglia.

2. In una ciotola mescolare bene la farina,

lo zucchero, il lievito in polvere, il cacao

e il sale.

3. In un altro recipiente, sbattere l’olio e il

burro con lo sbattitore a velocità media

per 1 minuto.

4. Aggiungere la miscela di farina e il

latticello e sbattere a bassa velocità fino

a quando gli ingredienti si saranno

amalgamati.

5. Successivamente, sbattere ancora per 1

minuto e mezzo a velocità media.

6. Aggiungere la metà della miscela con le

uova mescolandola dapprima

lentamente, quindi a velocità media per

30 secondi.

7. Procedere allo stesso modo con la

seconda metà.

Preparazione della glassa

(Cream Cheese Frosting):

1. Far fondere nel microonde il cioccolato

bianco all’interno di un piccolo

recipiente, mescolando ogni 15 secondi

con una spatola in silicone.

2. Far raffreddare il cioccolato fuso fino a

quando non sarà più caldo, ma

comunque ancora liquido.

3. Mescolare il burro e il cream cheese fino

ad ottenere un composto liscio.

4. Aggiungere il cioccolato bianco liquido

freddo e mescolare fino ad ottenere un

composto omogeneo.

5. Successivamente aggiungere l’aroma di

mandorle amare.

6. Se il frosting dovesse essere troppo

morbido, far raffreddare un poco in

frigorifero.

Preparazione dei cupcake:

1. Distribuire l’impasto negli stampi 6

riempiendoli al massimo per 2/3.

2. Cuocere per 15 - 20 minuti.

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