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SCCM 800 A1 29

9.2 Glaçage aux fraises

Ingrédients:

• 250 g de fraises, congelées ou fraîches

• 200 ml de lait

• 1 sachet d'entremet instantané (goût

vanille)

• 2 c.s. de sucre

• 175 g de beurre mou

• 175 g de double-crème

• 50 g de sucre

• Un peu de colorant alimentaire, rouge

Préparation :

1. Faire chauffer les fraises dans 150 ml de

laitpour les décongeler (si les fraises

sont fraîches, ignorer cette étape).

2. Ecraser entièrement les fraises dans le

lait avec un presse-purée.

3. Mélanger 50 ml de lait avec 2 c.s. de

sucre et l'entremet instantané et verser

dans le lait de fraise bouillant.

4. L'entremet est préparé comme

d'habitude, laisser refroidir à

température ambiante.

5. Battre le beurre mou avec le fromage

frais et 50 g de sucre

6. Ajouter peu à peu l'entremet aux fraises

froid pour obtenir une préparation

homogène.

7. Comme les fraises perdent un peu de

leur couleur en cuisant, on peut rajouter

du colorant rouge à la crème pour

renforcer la coloration.

8. Placer la crème dans une poche à

douille et utiliser selon les besoins.

9.3 Glaçage au chocolat

Ingrédients:

• 100 ml de crème

• 75 g de chocolat noir au moins 70% de

cacao

•1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Hâcher le chocolat et le placer dans un

bol mélangeur.

2. Faire chauffer la crème dans une

casserole jusqu'à ce que des bulles se

forment.

3. Verser la crème dans le bol mélangeur

et attendre que le chocolat mollisse.

4. Ajouter le sel et la vanille.

5. Mélanger régulièrement et laisser bien

refroidir.

6. Quand la préparation est froide, battre

avec le mixeur.

7. Verser dans une poche à douilles et

garnir les cupcake.

9.4 Glaçage au citron vert

Ingrédients:

• 3 blancs d'oeuf

• 120 g de sucre glace

•Citrons (nature)

Préparation :

1. Battre les blancs en neige. En même

temps, incorporer le sucre glace.

2. Placer la meringue ainsi créée sur les

cupcake et laisser faire votre créativité.

3. Placer les cupcake brièvement au four (5

minutes) sous le gril jusqu'à ce que le

sommet brûnisse.

4. Décorer avec avec les rondelles de

citron et que vous placez sur le chef (1/

4 ou 1/2 portions).

9.5 Glaçage à la limette et mascarpone

Ingrédients:

• 250 g de mascarpone

• 50 g de sucre glace

•1 limette

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